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減糖風潮下 巧克力開啟“花式養生”

時間:2019-12-30 10:46:48 來源:消費日報

  消費日報訊( 本報實習記者 閆 利 文/攝)2019年在食品行業中被提及多次的詞語便是“大健康”。今年7月國家出臺了《健康中國行動(2019—2030年)》等相關文件,圍繞疾病預防和健康促進兩大核心,提出將開展15個重大專項行動,促進以治病為中心向以人民健康為中心轉變。

  政策的引導,消費者健康意識的提高,都在促使食品生產企業創新配方,推出迎合大健康食品市場需求的產品。減油、減糖、減鹽成為食品行業創新發展的方向,在各類食品中,食用后能帶給人們愉悅感的甜食也走上了減糖的道路。消費者對甜食提出了“養生”需求,而做為甜食代表的巧克力在“養生”的道路上首當其沖。

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  線上品牌更加多元化

  12月18日,CBNData發布的《2019年線上甜食消費趨勢》顯示:甜味是線上休閑食品第一大口味,近三年來,更是呈現快速增長的趨勢。其中,巧克力銷售規模、消費者人數穩定增長,人均消費額持續增加,成為更多人喜愛的甜食品類。每年11月到次年2月,巧克力穩居主場地位。圣誕的余熱還未散盡,元旦與春節承包了月初月末。常年與節日氛圍搭配的巧克力會有什么變化嗎?

  12月26日,記者走訪了北京市豐臺區物美大賣場、京客隆超市等地,超市貨架上巧克力并沒有太過隆重的裝飾?!耙呀浐苌贂诔兄匈徺I巧克力了,更多時候是在線上買,各國品牌都買得到,可供挑選的種類也比較多?!币粚φ谔暨x巧克力產品的情侶向記者說道。

  數據顯示,中國巧克力市場空間廣闊,預計到2020年,整體市場規模將達到400億元,隨著互聯網滲透率進一步提升,線上巧克力銷售增速將維持在15%—20%。

  與線下實體店鋪相比,線上的巧克力種類顯然有更多挑選空間。在線下店,瑪氏旗下的德芙系列產品占據了巧克力區域的大部分。而在電商平臺搜索巧克力產品,除了德芙,還有歌帝梵、好時、瑞士蓮、諾梵等知名品牌和各種可進行DIY定制的手工巧克力作坊。

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  健康讓“心”多點選擇

  巧克力的更多選擇空間也意味著產品更細分的種類。記者發現,目前市場上銷售的巧克力品類主要有黑巧克力、牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、白巧克力、夾心巧克力等。數據顯示,擁有多重口味的夾心巧克力熱度持續上升。其中,粗糧、堅果、花/茶、烘培、水果等口味擁有較大的市場潛力。

  從單純的巧克力到加入了各種粗糧、堅果、水果的特色口味產品,巧克力已然在探索更為健康、養生的產品配方中努力。除了傳統的水果和堅果夾心以外,口感特殊的魚子醬夾心也進入夾心巧克力的行列。

  除了各種夾心巧克力在“心”上下功夫,甜食減糖下,苦味偏重、乳質含量少于12%的黑巧克力深受年輕人喜愛。黑巧克力產品中,70%以上濃度的黑巧克力占比近7成,其中80%—90%濃度的銷售份額連續兩年大幅增加,越來越多品牌推出高濃黑巧系列產品。英敏特報告顯示,早在2015年,生巧全球銷售額同比大增48.3%。

  低脂、低糖已經受到甜食消費的關注。2018年10月至2019年11月,無(低)糖、低(脫)脂、0脂肪、低卡等關鍵詞的搜索人數和滲透率明顯提高。業內專家指出,消費者對巧克力的需求正在轉變,產品線有高端巧克力的食品廠商將迎來發展利好。

  搭配銷售尋找社交點

  啤酒加枸杞的“養生”在不討論是否真正健康的前提下,卻實實在在的反映了當下消費者的需求,在享受美食的情況下能否“順路”提升下健康需求?除了從甜食自身層面關注養生外,搭配也成了甜食市場的一大特點。

  《2019年線上甜食消費趨勢》報告顯示,每年超過3成巧克力消費者會購買各式茶葉,其中近8成喜歡搭配花草茶。巧克力與養生花草茶的“標配”,同樣也吸引了不少崇尚“健康美學”的消費者。為了方便快捷,選擇茶包和袋泡茶的消費者越來越多,茶包+獨立裝黑巧的組合成為辦公室養生的一種風尚。

  將巧克力與茶結合起來的搭配銷售,生產企業除了在打“養生牌”外,也是對巧克力社交屬性的延伸。與品牌跨界相似,不同的產品中總能找到一個相同點來合作。茶包的加入為巧克力產品融入了更多可供交流的話題,什么茶口味與巧克力更配?兩者結合會產生什么奇特的口感體驗?茶本身便是修身養性的代名詞,兩者的結合也滿足了消費者的“養生”心理。

  業內專家曾明確指出巧克力未來發展的三個特性是高端化、定制化、口味創新。隨著消費升級和人們健康意識的覺醒,巧克力的消費傾向也在逐步進行轉變。人們越來越注重健康和身材管理,對于巧克力健康要求也越高,“低糖”“純天然可可脂”是必然的發展趨勢。

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編輯: 劉坤媛
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